野菜を食べる県ほど健康？
47都道府県で見てみる

野菜を食べる量には、県ごとにかなり差がある

厚生労働省「令和6年 国民健康・栄養調査」の年齢調整値では、20歳以上の野菜摂取量は全国平均で男性270g、女性251gでした。

県によって100g以上の差があります。ここだけ見れば、「野菜が多い県は健康そう」という発想が出るのも自然です。

長野だけ見ると、たしかに話は合う

長野県は2024年の野菜摂取量が男性313g、女性322g。2020年の平均寿命は男性82.68年、女性88.23年で、どちらも全国平均を上回ります。

長野だけを見れば、「野菜が多い長寿県」という物語はきれいに成立します。問題は、それが全国でも同じように並ぶかです。

でも47県に広げると、相関はほぼゼロ

2024年の男女別野菜摂取量と、2020年の男女別平均寿命を47都道府県で対応させ、Pearsonの相関係数を計算しました。

順位で比べるSpearman相関でも、男性+0.07、女性-0.06。県平均では、野菜摂取量と平均寿命が同じ順番に並んでいるとは言いにくい結果です。

福島は男性356g。でも寿命順位は高くない

2024年の男性野菜摂取量が最も多い福島県は356g。一方、2020年の男性平均寿命は80.60年で全国45位でした。

反対に、男性平均寿命1位の滋賀県82.73年は、2024年の野菜摂取量266gで全国平均270gをわずかに下回ります。

この2県だけで逆の結論を作るのも危険ですが、「野菜摂取量だけで県の平均寿命順位は説明できない」ことは分かります。

ここを「野菜は意味がない」と読むのは違う

今回比べたのは、2024年の県平均の野菜摂取量と、2020年の県平均寿命です。同じ人を追跡したデータではありません。

平均寿命には、喫煙、飲酒、塩分、運動、所得、職業、医療、年齢構成など多くの要因が混ざります。県平均同士で相関がほぼゼロでも、個人の食生活と健康の関係まで否定することはできません。

しかも野菜摂取量の調査には標本誤差があります。たとえば福島県男性356gの95％信頼区間は299〜413gと幅があります。順位を1g単位で競うような読み方にも向きません。

「健康な県ランキング」を一品目で作らない

地域の健康を考えるなら、野菜だけではなく、食塩、歩数、喫煙、肥満、健診、医療へのアクセスなどを分けて見たほうがよいでしょう。

健康行動はまとまって現れることもあります。野菜を多く食べる人が運動もしている、所得や教育環境が違う、といった条件が重なれば、一つの食品だけの効果を県比較から切り出すのは難しくなります。

「○○を食べる県は長寿」という県民性ストーリーより、複数の生活習慣を同じ条件で見るほうが、検証としては強くなります。